Osmanlı’dan bugüne kadar uzanan “balık ekmek” kültürü, turizm rehberlerinde, “Eşsiz manzara eşliğinde Taze Türk balığı” başlığıyla ilimizde de tanıtılıyor
Tarihi yarımadanın en işlek mekânlarından olan Eminönü, balıkçısını aratmayan ilimiz sokakları ilimiz halkının ve dışarıdan gelen vatandaşlar balık keyfi yapıyor. Osmanlıda ki aslına uygun tadıyla herkesin ilgi odağı haline gelen balık ekmek kültürü ilimizin sokaklarını kokularıyla sarmış durumda. Normalde tezgâhında sadece tadımlık bulundurduğunu talep çok olması nedeniyle işi büyüttüğünü ve herkese hitap etmeye başladığını söyleyen Fuat Ulcay, Gazetemiz 40 Arena Muhabirine yaptığı açıklamasında şunları kaydetti; “Kırşehir’in yerlisiyim. 30 yaşındayım. Yoğun istek üzerine balık ekmek yapıyorum. Normal şartlarda tezgâhımızın önünde sadece tadımlık bulunurdu şimdi ise gelen müşterilerin isteği üzerine ücretli yapalım ve gelen herkese hizmet verelim diye düşündük. Bu işi sadece burada yapıyorum. Normalde aşçılık da ustayım. Balık ekmek işini 7-8 senedir yapıyorum. Bu fikir aklıma ilimizde hiç bu şekilde bir şey olmadığı için geldi. Mesela İstanbul, İzmir, Antalya’ya gittiğimiz zaman bu tarz işler çok fazla. Özelliklede İzmir’de çok var. Oralara gittim gördüm. Neden bizim şehrimizde de olmasın diye düşündüm. Bizim şehrimizin nesi var dedim ve sonra ilimizde uygulamaya başladım” diye konuştu.
5 LİRALIK BALIK EKMEK ONLARCA MÜŞTERİ ÇEKİYOR
Lezzetli olmasının sırlarından da bahseden Ulcay; “Talep çoğalmaya başladı. Paket servisi isteyen oldu. Bu şekilde devam ediyoruz. Yaklaşık 1 aydır buradayım. 15 gün sonra bi ara vereceğim ama sonrasında yine devam edeceğim. Ben hamsileri kızartırken Mısır unu kullanıyorum. O da daha gevrek ve daha çıtır hale getiriyor. Lezzet açısından da çok iyi. Çubuk kraker gibi oluyor. Mısır unu Karadeniz bölgesinde sıklıkla kullanılıyor. Orada çok bilinen bir şey ama buralarda pek kullanılmıyor. O nedenle Karadeniz Bölgesinden esinlendim” dedi
İŞİN SIRRI MISIR UNUNDA VE YAĞDA
Bizim işimizi yaparken belli bir püf nokralarımız var diyen Ulcay; “1’inci si balığın taze olması, 2’incisi Mısır unu, 3’üncüsü ise yani en önemlisi Ayçiçeği yağı ile kesinlikle balık kızartılmaması. Biz Bire bir saf katkısız Zeytinyağı ile kızartırız. Bunun sırrı bu. Balık ekmeğin fiyatı 5 TL. Talep gösteren kesim tabancılar ve yerli halkı oluyor ama lezzet açısından ilimizde bu tarz bir yer olmadığı için ilimiz halkı daha çok ilgi gösteriyor. İşimizi ben daha da çok büyütmek istiyorum. Mesela ilimizde Kokoreççide yoktu ve birden bire çoğalmaya başladı. Bizimde ileride ki düşüncemiz tezgâhımızı daha çok büyük, restoran servis şeklinde, sadece balık ekmek şeklinde değilde porsiyon usulü, kiloyla kızartma gibi düşüncelerimiz var. Mesela 2 masamız varsa bunu 34 masa çıkarmayı düşünüyoruz” şeklinde konuştu.
HABER: FİLİZ İSLİM
